美食知识
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鸡笼饺
鸡笼饺是广东潮汕地区传统小吃,属于粤菜系。造型美观,皮嫩,馅鲜味美。将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮。...
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甘草水果
走在潮汕的大街小巷里,随处都可以看到一些小摊摆着琳琅满目的甘草水果。很过外地人一听到甘草,一般都觉得是一味中药,其实在潮汕,甘草是一种特色的小吃。将水果切成块状,...
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凤凰炸豆干
凤凰炸豆干是潮州市凤凰镇闻名遐迩的地方小食,凡到凤凰山旅游的人,都必定要一尝这名小食而后快。 凤凰炸豆干为什么会这么闻名呢?这首先要归功于山清水秀的凤凰山。凤凰山山...
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凉冻五果
凉冻五果是广东揭阳地区传统的小吃,属于粤菜系,具有解暑、减肥、美容等功效。 凉冻五果用料说明:西瓜500克,猕猴桃200克,菠萝肉125克,苹果250克,山东梨250克,冰糖500克,清水...
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薯粉粿
薯粉粿是一道传统名点,属粤菜系--汕尾菜,操作简单,易做,冷吃或油煎均可,冷吃凉喉润滑;油煎,外酥里嫩,香郁适口。 薯粉粿 主要材料 上雪粉三斤,绿豆四斤,熟猪肉五两,...
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潮州粉粿
粉粿是一款广东潮州颇具地方特色的传统小食,它名为粿,但形却似鸡冠饺形,由于它的皮采用澄面皮,故蒸熟后晶莹透明,红红绿绿的粿馅分明可见,十分惹人喜爱。 粉粿 主料 澄面...
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金不换炒薄壳
金不换炒薄壳,是广东潮汕地区传统的名菜,属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见光即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以...
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甜粿
甜粿是广东潮汕地区和客家地区、福建闽南地区传统的小吃,农历年初的一种民俗。石狮甜粿形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬...
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水粿
水粿也叫粿仔,是广东潮汕地区小吃。做法是先将米研磨,再将米浆倒入摆好的小茶杯里,然後再放到锅炉上猛火蒸熟,熟之后待冷却,取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热,一个一个...
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豆酱鸡
豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的传统名肴,现为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰:不得其酱不食,善于用酱,是厨艺的一个关键,豆酱鸡的...
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薯粉豆干
薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的传统小吃,属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干。 在我国北方地区叫做焖子,梅州市丰顺地区叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地区特有的叫...
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韭菜粿
菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的春节和冬至日还有 祭祀先人 都要用到菜粿。 菜粿的制作方法比较讲究,分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工...
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豆腐花
豆腐花和草粿被潮汕人誉为姐妹小吃,一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖,几乎都是草粿、豆腐花,或豆腐花、草粿,想吃哪种挑哪种,白色的是豆腐花,黑色...
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传统小吃-猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅...
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草粿
草粿是潮汕地区一款祛暑良品,具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。于潮州人而言,这就好似四川的凉粉,老北京的酸梅汤,海南的清补凉。 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加...
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揭阳脆皮豆腐
脆皮豆腐的菜色特点:表皮松脆,内嫩香醇。 用料说明:豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉O.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克...
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特色传统小吃-鸭母捻
鸭母捻,是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且...
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粿汁
粿汁,是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、...
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潮汕肠粉
肠粉,也是外来潮菜,肠粉源于龙州(广东罗定),上世纪80年代从广州引入,经过了三十多年的改进,已形成了众多的流派,有上面所提到的各大流派,也有不计其数的小流派,最小...
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芋丸
畲族的风味小吃,同时也是传统的潮汕小吃。芋丸源于民间,品种丰富,风味独特。每年中秋佳节之后,正是潮汕地区盛产香芋的季节。这个时候,潮汕大街小巷旁的小吃摊上,必定会...