美食知识
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炮台南糖
炮台南糖产于揭东县炮台镇(炮台镇当地有人叫炮台镇),炮台南糖又名蛋面南糖,是广东潮汕地区传统名点之一,已有近百年生产历史。 早在上世纪初,古邑揭阳的袍台(今揭东县炮...
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普宁南糖
南糖是潮汕地区传统名点之一,其中最出名的当属普宁南糖。 普宁市军埠镇大长陇村陈广泰制南糖的看家本领关键在炸花生和制苷两点。首先是炸花生,既能炸熟又不会过火,制苷用料...
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鱼册(鱼签)
鱼册,用鱼肉泥抠刮成一片片册子的外皮,包上荤素配料,形状如占卜用的签筒,故鱼册又叫鱼签,相传与祭祀的民俗活动有关。鱼册的制作技艺是达濠鱼丸制作技艺的延伸,在濠江一...
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潮汕鱼饺
鱼饺是广东潮汕地区传统小吃,味道鲜美香爽,具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺形。 潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜...
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菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东地区,在蛋上面加上菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的脯常俗写为哺,其实脯字才是正写,脯的本意是肉干,菜脯就是腌制过的...
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潮汕南瓜芋泥
南瓜芋泥主要原料为南瓜、芋头,是潮汕有名的小吃,色香味俱全且历史悠久。 南瓜芋泥 南瓜芋泥是潮汕有名的小吃。南瓜,又称番瓜、倭瓜或金瓜。把老南瓜去皮腌糖过夜,色泽金...
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普宁蒜香豆酱麻叶
吃食黄麻叶可说是潮汕最具地方特色的饮食民俗之一。 黄麻是一种用来剥取韧皮纤维的农作物,麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等,过去潮汕农村随处都能见到绿油油的麻田。后...
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海门糕仔
要说潮汕人滴工夫茶的配茶神物,非海门糕仔莫属了。它是汕头潮阳海门镇特产,为潮汕八大传统名产饼食之一,与贵屿朥饼、达濠米润、山浦酥糖等齐名。直径3厘米左右,厚半厘米,...
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五果汤
五果汤(甜汤)是广东省海陆丰地区的传统小吃之一,人们最爱的传统宵夜之一。同时也是民间的传统保健食品。潮俗以桂圆、白果、莲子、薏米、百合、绿豆、银耳等为健脾食物,合...
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爱西干面
爱西干面是闻名汕头的一款潮味小吃。呈现在顾客面前的是一碗捞干面条,配一碗风味汤吃。外地学者评论说,爱西干面的绝妙搭配是一碗干面加一碗汤,是潮汕小吃浸透海洋文化的突...
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发粿
发粿(闽南话)是一种广东、福建的传统特色糕点。有些地区又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄,发酵类米制糕粿品。现在的沿海地区,如潮汕、台湾、闽南、海陆丰都有做发...
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饼桃
潮汕传统的美食,揭阳饼桃,小的时候只有等到初七出花园的时候才可以吃到。 传统的饼桃内馅有绿豆馅,还有冬瓜册(糖冬瓜)加花生碎。 饼桃制作材料 饼皮:中筋粉、碱水、糖浆...
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秋瓜烙
秋瓜,口味浓郁,营养丰富,色泽嫩绿,清香味浓,是不少潮汕家庭夏季爱吃的食品。秋瓜可除热、解毒、治烦渴、咽喉肿痛、火眼,生津止渴、利尿消肿、减肥、健脑、安神除烦、降...
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酥饺
酥饺是一种广东潮汕的特色传统名点。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去,就咬到了馅,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人...
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炸姜薯卷
炸姜薯卷是一道色香味俱全的小吃,属于粤菜系。口感清甘香甜,粉中带爽。 炸姜薯卷所需材料 净姜薯500克,糖冬瓜片100克,橘饼50克,白糖150克,猪网油100克,生粉100克,鸡蛋2个,...
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虾米笋粿
广东地区的传统名小食。注重粿皮和馅料,制作时十分讲究。 粿皮用优质的大米和糯米制成:先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时,用石磨细磨成浆,再用布袋装好加压揉干水份,...
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酥皮蟹盒
酥皮蟹盒是广东汕头一带的传统名点。 酥皮蟹盒制作材料 主料:面粉400克、猪肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克(耗250克)。 配料:...
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粿条卷
粿条卷是广东潮州一带的传统风味名吃,属于粤菜系。粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带,有人也把三乡村称之为粿条村。 粿条卷顾名思义就是把粿条卷起来吃,当然中间要包上形形...
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甘筒粿
传统潮汕小吃甘筒粿即是马铃薯粿,因为马铃薯在潮州话中称为甘筒。这一传统潮汕小吃最早出自潮州彩塘一带地区,因为那里盛产马铃薯甘筒粿色泽美观、口味鲜美,是一款潮汕人喜...
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沙茶粿
沙茶粿是广东潮州地区传统小吃,潮州粿条有一种干捞的食法,因捞后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为灌,捞粿条在潮州称为灌粿条。 沙茶粿制作过程 1、瘦肉的加工:整个过程...