饶平待客风俗：吃鸡碗

       饶北的三饶、新塘、新丰、饶洋和上饶等镇，有“正月头”食“鸡碗”的礼俗。山里人好客，一是亲友聚会庆丰收;而是客人往来待之以礼。

吃鸡碗

       春节前一两天，家家户户宰“三鸟”，买鱼肉，煮熟后，浸泡在“红槽”里。“红槽”的配料是糯米饭加适量红娣和少许食盐，搅烂后贮藏于偾里，让其酿出香喷喷的酒味，名曰：“甜槽偾”。两天后，把肉类放进“甜槽偾”。经过酒渍腌制的肉类，色泽鲜红、味道醇香，既可口又美观，谓之“甜槽肉”。

吃鸡碗

       所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成“四点金”，鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为大红鸡展翅长鸣，迎接来宾，大吉大利。“四点金”的中间则填上切块的鸡肉，鸡肉要摆放美观。不管鸡肉多少，都同样算是“鸡碗”。请客时，八仙桌的四个角端放上装着鼓油的碟子。菜式有六个就算是礼数了。如果是多于六个，就应该凑成双数，或八或十或十二、十六……这叫“好事成双”。“鸡碗”要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示礼重。客人食“鸡碗”时，“槽肉”可以酌情吃，“四点金”却不得搅动。倘若来的客人多了，就要增添桌子，不论两桌还是三桌，每一桌都要有“鸡碗”，再到他户吃“鸡碗”;或由一户当“东道主”，他户送来“鸡碗”(有的还送来菜碗和米酒)伴客吃喝。有时来的客人亲眷有好几户，就在桌上摆好几个“鸡碗”(这是亲眷送来的)，宾主同坐一席，主人们争着给客人送鸡肉，你一块我一块，推推递递，欢声笑语，十分热闹。

       整个“正月头”，亲友互相拜年，几乎天天食“鸡碗”。有时一天吃上好几次。倘若“甜槽鸡肉”吃完了，填在“四点金”中间的肉块就以其它肉类代替。此外，“正月头”家里有人出门，不管是做工的、经商的，还是入学读书的，都要郑重其事地食“鸡碗”，预兆新的一年平安如意、财源滚滚和学业上进。