肘花是用猪肘肉为主要食材制作而成的一种熟食制品。肘花制作时通常先剔去骨头,用刀背剁成肉泥,再压成薄片,最后卷成筒状,用细绳扎紧,煮熟后切片即可食用。
相关阅读:
卷肘花怎么做?
卷肘花这样做
用料
肘子 1个 大葱 半根 姜 1块 大蒜 2瓣 十三香料 老抽 30ml 生抽 15ml 料酒 30ml 白糖 15g 香醋 15ml 香油 5ml 盐 少许
1.肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出
4.趁热用刀将肘子的一面破开,剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
做肘花用前腿好还是后腿好?
前腿好。
前肘的骨头相对较小,肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮,可以有效去除猪皮汗腺上的腥味,拿回家以后放在清水中浸泡半小时,然后用清洁布擦洗干净,把猪肘子从中间切开,方便卤制时更快入味。
蘸汁肘花怎么做?
主料:猪肘1000克,
调料:大葱20克,姜10克,花椒4克,盐8克,味精3克
做法:
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4、食用时蘸大蒜泥。
自制酱肘花的做法,自制酱肘花怎么做好吃,自制?
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用
肘花炖山药怎么做?
猪蹄洗干净切块,开水中煮白捞出放冷水中冷却。
山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套,不然容易手痒。
准备高压锅,放入猪蹄、山药,加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用,一支洗净打个结放入,出锅前去除)
再加入适量冷水,没过食材。
开大火煮至出气转中火煮20分钟,关火冷却至没气,挑出葱支,洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了,但是当菜还挺好吃,本来是想做个汤的。